En Bourgogne, de tout temps, les vignerons ont utilisé les pierres rencontrées sous leurs pioches ou sous le soc de leurs charrues.
Il est vrai que bien souvent la terre arable du sol bourguignon recouvre à peine la roche calcaire.

Ces pierres, ils les entassèrent en "meurgers" dans la plus proche friche inculte.
Ils montèrent des murs en bas de leurs parcelles pour retenir l'eau.
Ils délimitèrent leurs vignes en "clos" auxquels ils donnèrent des noms qui définissent des "climats."

Leurs déplacements à pieds sont longs. Ils leur faut partir tôt le matin et rentrer tard le soir.
Pour se protéger des intempéries, se reposer, manger et remiser les outils, construire des abris devient une nécessité.
Ils édifièrent alors, selon leur savoir-faire, des cabottes de toutes architectures allant de la hutte de pierres grossièrement empilées à la cabotte plus élaborée au toit de lave.